Moorstone Place
ギャラリー
鮎の塩焼き、青梅のソース
岐阜・長良川の天然鮎を、炭火で皮がぱりっとするまで焼き上げます。青梅は6月初旬に仕込んだ自家製ピュレで、酸味と苦みのバランスを…
清水農園のトマト、羊乳のフロマージュ
長野・清水農園から届く桃太郎トマトを、皮を湯剥きせずそのまま使います。羊乳のフロマージュはフランス・ロックフォール地方の製法を…
根室産ウニ、冷製コンソメのジュレ
北海道・根室から直送されるムラサキウニを、鶏と昆布で48時間かけて引いたコンソメのジュレに浮かべます。ジュレは毎日仕込み直しま…
熟成牛ロース、夏トリュフのソース
国産黒毛和牛のロースを72時間乾燥熟成させた後、58度で90分の低温調理。仕上げに鉄板で表面だけを強火で焼きます。夏トリュフは…
Moorstone Place · 05
