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  <title><![CDATA[Moorstone Place]]></title>
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  <description><![CDATA[東京・南青山のレストラン Moorstone Place。季節の食材と低温調理を軸にした8皿のコース。完全予約制、8席。2011年開業。]]></description>
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    <title><![CDATA[乾燥熟成肉とは何か、なぜ時間がかかるのか]]></title>
    <link>https://moorstoneplace.com/notes/dry-aging-beef-at-home-vs-restaurant.html</link>
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    <description><![CDATA[乾燥熟成という言葉を聞いたことがあっても、実際に何が起きているのかを知っている人は少ないかもしれません。Moorstone Placeでは国産黒毛和牛のロースを最低72時間、乾燥した環境で熟成させてから調理しています。この記事では、熟成の仕組みと、それが料理にどう影響するかを説明します。]]></description>
    <pubDate>2026-04-10</pubDate>
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    <title><![CDATA[ナチュラルワインと日本の食材のペアリング入門]]></title>
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    <description><![CDATA[ナチュラルワインと日本料理の組み合わせは、10年前には珍しいものでした。今は多くのレストランで試みられていますが、「なんとなく合う」という感覚的な説明にとどまることが多い。Moorstone Placeのソムリエ田中恵子は、酸味・発酵・旨味の三角形を軸に、ペアリングを組み立てています。]]></description>
    <pubDate>2026-03-22</pubDate>
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    <title><![CDATA[なぜメニューを年4回、完全に書き直すのか]]></title>
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    <description><![CDATA[Moorstone Placeでは、メニューを年に四回書き直します。前の季節の料理は、翌年の同じ季節まで出しません。これは効率的な方法ではありません。食材の仕入れ先との調整、スタッフへの新しい料理の説明、試作の時間。毎回、相当な労力がかかります。それでもこの方法を続けている理由を、少し説明します。]]></description>
    <pubDate>2026-02-14</pubDate>
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    <title><![CDATA[低温調理（スービード）の仕組みと限界]]></title>
    <link>https://moorstoneplace.com/notes/low-temperature-cooking-science-explained.html</link>
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    <description><![CDATA[低温調理という言葉は広く知られるようになりましたが、なぜ特定の温度で調理するのかを説明できる人は少ない。Moorstone Placeでは牛肉のロースを58度で90分調理しています。この温度と時間の組み合わせには、具体的な理由があります。]]></description>
    <pubDate>2026-01-20</pubDate>
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    <title><![CDATA[根室の漁師から直接魚介を仕入れる理由]]></title>
    <link>https://moorstoneplace.com/notes/sourcing-fish-directly-from-nemuro.html</link>
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    <description><![CDATA[Moorstone Placeでは、北海道・根室の漁師・大野さんから直接魚介類を仕入れています。この直送ルートが確立したのは2016年のことです。それ以前は東京の市場を通じて仕入れていました。直送に切り替えた理由と、それが料理にどう影響しているかを説明します。]]></description>
    <pubDate>2025-12-05</pubDate>
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